封面新闻记者 喻奇树

11月15日至17日，由广安市人民政府、世界中餐业联合会共同主办的“第六届世界川菜大会”在广安举行，餐饮专家称，目前，国内炒菜机器人炒菜水平最高可达人工做菜的还原度九成，未来将有越来越多的餐饮机器人替代人工炒菜。

烹饪技能大赛现场

世界川菜大会诞生于2018年，经过6年成长，世界川菜大会已成为川菜产业主动融入新发展格局，丰富川派餐饮内涵，培育产业体系，联动海外华人华侨餐饮同仁共促川菜国际化发展、创造餐饮经济新增长极的国际交流平台。今年的“第六届世界川菜大会”，还列入了商务部“2023年中华美食荟”系列活动。

广安作为邓小平的家乡和川东门户，既传承了巴国美食之典范，又汇集了蜀国美食之精华，历经千年传承和创新，积淀形成了别具一格的川菜风味。第六届世界川菜大会落户广安，将有利于促进川渝餐饮产业协同发展，打造川渝合作示范区，加快广安城市品牌建设。

作为首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划格外关注川厨的全面成长，积极搭建川厨交流、学习、切磋的平台，组织了“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”、“2023世界中华火锅宴大赛”，来自全国的名厨们，分别在川菜、火锅等领域展开角逐。川厨高手们将传统技艺与创新元素巧妙融合，上演了赏心悦目的巅峰对决，不仅带来视觉、嗅觉、味觉的多重感官享受，更诠释了川菜的最新流行趋势和超高烹饪水平。

本次大会除了现场的美食展示展览、厨艺比赛、火锅宴，还邀请国内外多位美食专家、大师级厨师和行业领袖，共同探讨川菜烹饪技艺、川菜文化传承等话题。联合利华饮食策划还携手世界中餐业联合会、四川旅游学院发布了《川菜产业高质量发展报告2023》。

李想

四川旅游学院烹饪学院院长李想在分享中表示，目前国内有四家餐饮机器人公司的炒菜机器人在四川旅游学院的实验室做测试，现在，这些炒菜机器人的炒的菜品味道还原度最高已达到了川菜大师做的菜90%的水平，“随着技术的升级，其还原度还可以更高。”因此，“无人厨房”、“无人餐厅”、“智慧餐厅”离我们越来越近，餐饮企业尤其是餐饮连锁企业，其数字化转型势在必行。

黄伟忠

联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠表示，川菜的精髓之一，就在于求新求变，在保留川味之“魂”的基础上，集百家之长，蓄百样之味。一直以来，联合利华饮食策划致力推动餐饮行业可持续发展，通过对消费者的深入洞察与了解，不断推出新的潮流风味，为消费者带来了更好的美食体验。