《科创板日报》3月26日讯（记者 徐赐豪）海底捞昨晚公布截至2024年12月31日的年度业绩报告。

财报显示，2024年海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47亿元，同比增长4.6%。核心经营利润为62.30亿元，同比上升18.7%。收入、净利润实现连续两年增长。

截至年底，海底捞品牌共经营1368家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区共1332家，港澳台地区共23家，加盟餐厅共13家。

在今日的业绩会上，海底捞董事会副主席、执行董事周兆呈表示，2025年海底捞采用自下而上的开店策略，不会将开店数量列为强考核目标。据其透露，预计将以中单位数比例增速新开更多新店，大部分位于三线及以下城市，但公司仍保持谨慎审慎态度进行严格审核和评估，坚持稳健扩张。

截至发稿，海底捞报收17.62港元，上涨6.14%，市值982.98亿港元。

去年开出13家加盟店，新开自营门店 59 家

海底捞营收包括餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售以及加盟业务。

其中，来自餐厅经营实现收入约403.98亿元，同比2023年的392.67亿元仅微增2.88%；调味品与食材销售业务也出现疲态，2024年收入为5.75亿元，同比下降27%，而2023年收入为6.62亿元，同比增长19%。

从客单价来看，海底捞仍延续此前多年下降的趋势。2024年，海底捞的人均消费为97.5元。而2020年—2023年，海底捞的人均消费水平则分别为110.1元、104.7元、104.9元和99.1元。

以价换量的策略确实对海底捞的经营起到一定的拉动作用。财报显示，2024年，海底捞共接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%。此外，平均翻台率从2023年的3.8次/天回升至4.1次/天。

对于价格的下调，海底捞在财报中解释称主要是菜品结构的变化。

值得一提的是，自2024年初宣布启动加盟业务以来，海底捞首次在公告中披露加盟店进展。财报显示，截至2024年年底，已完成13家加盟门店的审核与落地。记者了解到，这13家加盟店可能涉及多种加盟模式。

海底捞在财报中表示，加盟模式实施以来，下沉市场展现出强劲需求，超70%的加盟申请来自三线及以下城市，其中有不少来自县级城市，来自加盟业务贡献的收入为1670.6万元。

在今日的业绩会上，海底捞高管表示，虽然加盟店数量占比较低，但公司还会持续推进稳健的加盟模式，同时以品牌自营店为核心运营模式。在加盟商选择上，采用资质审核、运营能力评估和长期发展匹配度的三轮机制，确保门店符合品牌标准。在管理模式上，采取店经理助派制，确保加盟模式对现有业务模式的互补，以保证品牌一致性和服务质量。

财报显示，2024 年公司新开自营门店 59 家，同时优化关闭低效门店 70 家（上半年 43 家，下半年 27 家）。

针对外卖就餐场景，从2023年下半年开始，海底捞外送业务推出“一人食”精品快餐。得益于以上业务开展，2024年，海底捞外卖收入增加20.4%至12.54亿元。

"红石榴计划"推动多元化转型，海底捞拥抱AI

面对火锅主业增速放缓的挑战，海底捞正通过"红石榴计划"开启多元化战略转型。

财报数据显示，海底捞2024年全年新开11个自营餐饮品牌共74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等全场景，其他餐厅板块收入达4.83亿元，同比增速高达39.6%，显著高于整体营收增幅。

在今日的业绩会上，海底捞CEO苟轶群表示，在红石榴计划的推动下，过去一年的核心目标并非单纯开设新品牌门店数量，而是建立多品牌创新机制。这一机制通过股权激励和现金奖励等方式激发员工创新热情，并利用海底捞在人员管理、供应链能力和商业地产合作方面的能力打造多品牌供应链商铺选择能力壁垒。

以海底捞子品牌焰请烤肉铺子为例，据其在业绩会上透露，已开设的40家门店中多数持续盈利。同时，还有3到4个品牌将在下一步推广计划中进入考察。

与多品牌战略并行的，是海底捞对AI技术的布局。

在今日的业绩会上，海底捞董事会副主席、执行董事周兆呈透露，目前海底捞在AI相关的投入使用及建设中的应用数量超过50个，涵盖了从顾客服务到供应链管理等多个环节，比如AI智能餐后评价系统、AI智慧巡检系统以及AI智能体机器人。其中AI智慧巡检系统已覆盖所有的海底捞门店，识别准确，准确率超过95%，门店超过98%，且全年没有差评。

此外，关于未来布局，海底捞表示，将继续探索多元化的经营策略，实施“红石榴计划”，并持续对加盟业务的探索。

此外，海底捞强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。