《科创板日报》12月13日讯（记者 郑炳巽）一排排包装精美的蛋白脆片、曲奇饼干呈列在样品柜上，这些零食除了拥有酥脆、美味的口感之外，还有一个共同特点——高蛋白。而且最神奇的是，配料表中的蛋白主要来自于微生物合成技术生产。

这就是位于上海张江科学城的昌进生物当前正在做的事情——通过合成生物技术生产人类所需的优质蛋白。用昌进生物董事长骆滨的话来说则是，“我们聚焦于食品领域的合成生物创新，即通过现代的合成生物技术，带来食品领域的颠覆和创新。”

昌进生物目前正在进行生物合成蛋白、微生物合成蛋白双赛道布局。今年10月23日，公司旗下生物合成β-乳球蛋白、马克斯克鲁维微生物蛋白获得美国市场准入，为商业化铺平了道路。而在此之前，马克斯克鲁维微生物蛋白先已在国内获批，上述脆片和曲奇正是以马克斯克鲁维微生物蛋白作为关键原料之一。

当然，这些零食仅是昌进生物的合成蛋白用途的“冰山一角”。

在昌进生物的合成蛋白样品展区，《科创板日报》记者看到这样一句话，“向微生物要热量，要蛋白。预计1-3平方公里的工厂，可满足上海全年蛋白质需求。”

“理论上，只要含有蛋白的食物，以后我们都可以通过合成生物技术将其改造成高蛋白版本。随着技术的发展，未来还可以为每一个人提供定制版的合成蛋白。”骆滨则是进一步描绘了一个更远的场景。

▌合成食品是合成生物学最大的赛道

你我会如何回答这样一个问题：人类开发合成食品尤其是开发合成蛋白，是一件必须要做的事情吗？

或许我们每个人都有自己的答案，而且很多人潜意识里可能觉得这不是一个当下需要迫切思考的问题。但在骆滨看来，这确实是一件必须要做的事情。

骆滨说，“从人类整体来看，那是必须要做的，全球人口在增长，人的寿命也在延长，但地球的资源是非常有限的。为了满足吃，人类要破坏很多树林、植被变成耕地。但是，一头牛得吃多少公斤的草才能产出1公斤的蛋白质？这种情况是不可持续的。”

他还进一步表示，“世界的粮食分配是不均衡的，从个体生存的角度来看，不缺粮食的地方人们可以不这么做，但是像中东就很需要。事实上，中国也是一个人口大国，我们的耕地比较少，所以在中国也是非常有必要的。”

在多年前的公开场合，骆滨曾分享过一组数据，世界人口已经达到80亿，若按照传统农业的发展模式，2050年全球将有15%的人口大约14.2亿人无法摄入足量的蛋白质。

正是基于这样的思考，昌进生物选择进入合成生物领域，发力合成蛋白细分赛道。骆滨认为，合成蛋白技术至少拥有传统农业无法比拟的三大优势，即高效产出、柔性制造以及精准营养。

他解释道，人类吃的所有的蛋白质主要由碳源和氮源转化而来的，转化的过程，通常是以动物或植物作为媒介，这样的转化过程效率并不高。但是如果利用改造过的微生物作为媒介转化，效率将会得到质的提高。

据介绍，昌进生物现在可以做到将1公斤葡萄糖转化成300克可食用蛋白质，生产周期最快的24小时，慢的最多只有100多小时。相比之下，传统农业和畜牧业的生产时间往往以月计甚至以年计。

此外，传统农业和畜牧业还面临着生产周期的难题，“比如，养猪就有猪周期，可能养殖者今天看到猪价上涨了就都去养猪了，等到市场饱和了，不仅猪价下跌，还造成资源浪费。传统生产方式在解决周期问题上存在较大困境。即便借助信息收集与数据分析等手段可以获得一定程度的改善，然而由于产出周期依旧过长且影响因素繁杂众多，传统产出方式致使该问题难以得到根本性的解决。”骆滨说道。

他认为，换成合成生物技术生产之后，“只要我想吃，我把电钮按下去，几十个小时之后就能将蛋白生产出来。我不想吃了，我再按下电钮，机器就停了。市场需要多少，我就生产多少，整个生产过程是柔性的、可控的，这就是合成生物带来的产业大变革。”

而且，因为是合成的，生产出来的食品还具有精准营养的优势。骆滨解释道，如果一个人喝牛奶的时候，只想摄入蛋白质，剩下的糖、油脂并不需要，或者说这个人只想摄入某一种特定的蛋白质，其他的不需要，这样的要求用传统农业的生产方式很难达到，或者需要高昂的成本才能达到。

“如果我用合成生物学的技术，就能定向获得我所需要的蛋白质，获得精准的营养。”骆滨认为，合成食品将会是合成生物学最大的赛道，“因为每天会消费的产品，理论上只有食物、水、空气。这个市场空间是巨大的。”

▌打造现代社会的“唐僧肉”

据骆滨介绍，昌进生物成立于2017年，虽然成立时间不长，但却是国内直接将合成生物做成食品的第一家企业，并且发展至今已成为全球头部企业之一。

“我们是从2021年开始启动合成蛋白研究的项目，真正研究大概只用了3年多的时间，但是我们差不多能够赶上美国接近10年的发展成果。”

骆滨表示，昌进生物所有的技术都是原创的，“公司所有研究人员在进入公司之前都没有做过这个事，我们通过自主创新拥有了自己独特的技术路径。”

今年10月23日，昌进生物的生物合成β-乳球蛋白、马克斯克鲁维微生物蛋白获得美国市场准入。“目前，我们已经收到美国一些食品品牌的订单了。海外市场除了美国，欧盟的准入我们也正在准备当中。”骆滨说道。

而在国内，马克斯克鲁维微生物蛋白也已经应用于食品生产，并且相关食品如蛋白脆片和曲奇已经在盒马上架销售。“蛋白脆片在今年10月上架以来，一直处于卖断货的状态。我们的工厂现在每天都24小时满负荷运转，以确保订单的供应。”

骆滨透露，目前国内除了在售蛋白脆片和曲奇两款大产品之外，预计很快还会有一款桃酥上市销售。

另据了解，今年11月，在第七届中国国际进口博览会上，昌进生物与豫园集团达成合作，双方将通过组建联合实验室，将生物蛋白技术应用于中国传统食品产业的升级，“我们正在与松鹤楼开展联合研发，预计明年相关产品有望上市销售。”骆滨透露。

目前，昌进生物的β-乳球蛋白（非动物源）还未在国内获批。不过今年9月，国家卫健委发布了《食品加工用遗传修饰微生物安全性评价申报材料要求（试行）》，为遗传修饰微生物生产的“三新食品”提供了申报标准。昌进生物正在按照指南的要求，积极准备各类验证实验。

更长远的计划，骆滨则希望昌进生物的产品能够成为日常食物当中的一环，“就是说在成百上千种食物里面，我们的产品成为了其中的一种，成为人们在日常生活中随时都能够碰到的一个食物。”

骆滨透露，他思考过一个问题，“为什么人类吃的是我们现在正在吃的食物，而不是吃的其他食物？”

他对这个问题的回答是，“我们之所以吃现在的食物，是因为我们在可及的范围之内只能遇到它们。也就是说，在一定程度上，我们能吃什么食物并不是经过选择的结果，而是对其他食物无法选择的结果。”

所以，他相信，随着技术的发展尤其是AI技术的成熟应用，在未来，可以计算出每个人最需要的食物的最佳结构，通过合成生物技术吃到最适合自己健康的食物。甚至可以根据每个人的特性，设计出定制化的食品材料。”

在他看来，《西游记》里那些妖怪之所以都要吃唐僧肉，从营养获取的角度来说，唐僧肉就是完美的、健康的蛋白，或者是几种最健康的蛋白合在一起的产物。“理论上，合成生物技术有可能做出现代社会的‘唐僧肉’，这也是昌进生物努力的一个方向。”骆滨说道。

不过，骆滨也提醒，现有技术下的合成蛋白是单一物质，大部分蛋白质是没有味道的，“我们做出了牛奶蛋白，但在口味上更像是在喝白开水。”另外，自然食物的不同构造可以给人提供不同的口感，为进食带来愉悦的享受，如何产生良好的口感是合成食品的另一个挑战。

“要改变人类烙印在基因里的进食体验，是合成食品当前推广的最大挑战。”骆滨说道。不过，他也表示，在昌进生物集中力量解决合成蛋白的同时，还有很多科学家在研究糖类、碳水化合物，还有的科学家在研究脂肪。

“大家虽处在不同的道路上，但只要往一个方向走，我相信这些物质未来都可以合成出来。把蛋白质、脂肪和碳水化合物组合在一起，再添加风味物质、香味物质及微量元素等，合成食品也能实现自然食品的体验。”骆滨说道。

▌筹划新一轮融资为扩产作准备

骆滨介绍，“2000年的时候，张江来到深圳招商，我们来到张江，一直发展到今天。”而之所以选择将江科学城，是因为看中了这里的营商环境、科研基础、科研生态以及人才储备。

“张江的投资环境和营商环境在全国范围内都是最好的，这里的科研配套设施也非常完备，已经形成了一个可以共享共用的科研生态环境。更重要的是，从张江乃至上海的人才储备非常充分，生物科技是一个尤其需要人才的行业，张江作为科创高地可以很好帮我们吸收人才。”骆滨说道。

从迁至张江科学城之后长达20年时间里，骆滨一直以生物技术研究开发动植物来源的功能产物，涉及食品保健和护肤品产业。直到2020年，因为意识到从动植物获取资源的效率太低且有很多限制，经过与几位科学家及行业专家深度讨论后，骆滨发现以微生物制造食品是一个效率更高的途径。

于是，结合此前的农业、食品、生物研究等经验，他进入了合成食品赛道。

据天眼查，从2020年至今，昌进生物已经获得从天使轮到A+轮在内的4轮融资，已披露的金额将近3亿元，投资方包括高瓴创投、夏尔巴投资等知名资本。

骆滨坦言，昌进生物短期内不会面临资金压力，但从长期发展的角度来看，为扩大产能和持续迭代创新仍然需要更多投资。

“中国的合成生物食品企业，最大的瓶颈就是缺钱。国内整个行业获得的资金体量大概只有国外同行的1/30，这个资金量是去没有办法让企业在研发和创新方面保持领先优势的，这对行业发展而言是很困难的。”

骆滨透露，合成生物本质上就是制造业，而制造业是需要消耗能源的行业，“昌进生物的一个反应罐所生产的蛋白可以代替几百亩地的常规产能，这意味着我们生产的过程需要非常大量的能源支持。”

骆滨说，“前段时间大家都在呼吁审批，现在国家已经出了明确的指南，行业已经有标准了。现在，技术有了、市场也有了，审批通道也打开了，下一步就是如何高质量高速度发展。”