黄花白酒醉重阳，红叶题诗寄故乡。10月23日，适逢重阳佳节，“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”在贵州茅台镇隆重举行。

重阳下沙，是茅台镇千百年来恪守的传统文化，其代表着开启新一轮酱酒酿造序幕。而茅台镇的酱酒酿造工艺复杂，堪称中国酱酒的最高水准。如何让古老的传统酿酒工艺在与现代科技的结合中焕发新活力，推动白酒智能酿造的高质量发展，是中国白酒行业需要共同面对的课题。

20多年来，国台酒业在上述方面做了大量有益探索。扎根茅台镇以来，国台酒业始终坚持“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”的理念，在传承中创新发展，并成功构建了智能酿造的系统集成体系，推进传统酿造向智能酿造转变，走出了一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路，引领中国白酒高质量发展新征程。

在此次活动上，国台更重磅发布了“智能酿造标准体系”，这是国内首套酱酒智能酿造标准工艺体系，也是国台智能酿造的规范与总则，国台智能酿造道路的基础与先决条件。

守正创新 国台智能酿造提升美酒品质

当前，互联网、大数据、云计算、人工智能等新技术深刻演变，制造业数字化、智能化转型正在不断加速。而白酒是制造业的重要组成部分，加速智能化转型是“十四五”期间的应有之义。实际上，中国酒业协会在《中国酒业“十四五”发展指导意见》中明确指出，要以智能酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化，推动白酒产业转型升级。

近年来，各大白酒企业也积极推进数字化、智能化转型，智能酿造已成为技术竞争的新高地。在中国白酒品类中，酱香型白酒酿造工艺最为复杂。这也注定酱香型白酒智能酿造产业化的创新并不容易。而国台智能酿造产业化的探索与创新经历了两个阶段：第一阶段始于国台立业的2001年，通过十年“学艺”，做到正宗业实；第二阶段从2011年算起，以智能化酿造提升传统产业，探索酱香型白酒产业新型工业化。

在“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的原则下，通过多年的积累，结合生产实践不断修正优化，历经6次技艺迭代升级。从机械制曲取代人工踩曲，机械化、自动化酿造代替了人工酿造。如今，国台酒业初步构建了智能酿造的系统集成体系，并成为国台酒业差异化系统竞争力的根基、国台中国新名酒的品牌底色。

如今，国台酒业智能酿造产业化显著成效。按单位产品计，国台智能酿造车间耗水量降低78%，耗天然气量降低17%，综合能耗（水、电、天然气）比国家环保总局发布的《清洁生产标准白酒制造业HJ/T402-2007》酱香型白酒一级指标降低53%，基酒人均年产能提高60%，劳动强度大幅降低，产品质量更加稳定可控，这些都是智能酿造引领绿色生态发展的生动实践。2021年，贵州省工信厅遴选29个工业企业智能化改造应用案例，国台酒业是入选唯一酒企。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示：“国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的经典的、工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。”

与时俱进 多位重量级嘉宾点赞国台智能酿造

在此次活动上，国台发布了智能酿造标准体系。作为国台对智能酿造实践系统复盘后所凝聚的成果，《国台智能酿造标准体系》共分为7个部分、534个标准文件。

据悉，该体系具有传统工艺的数字化解析（国台将工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标）、标准的先进性、基于智能设备的标准、标准的系统性与全面性、数据采集、监控标准化：数据采集、监控的自动化与标准化、酿造生产全流程标准化等特点。借此体系，国台可以进一步保障产品质量优质恒定、提升工艺质量稳定性、驱动酿造工艺不断优化，同时完善质量管理与可追溯性，并支撑国台智能酿造升级与完善，助力行业转型升级。

多位与会领导及专家对国台智能酿造表达了高度认可。

中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图表示，希望国台的创新基因能够传递到更多的企业当中去，推动茅台镇乃至整个贵州的白酒取得实质性的大发展。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，从国台实践来看，通过研究之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。希望国台能以数智酿造酿造出更美的美酒。

江南大学原副校长徐岩表示，在如何做好传统产业创新方面，国台已经取得了一些成绩。相信国台能够在在中国白酒的智能化、工业化道路上更进一步，做更优质的酒。

国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松认为，制造业数字化转型是推进新型工业化的必然选择，白酒等传统行业也不例外，这就迫切需要像国台这样的龙头企业锚定智能制造主攻方向，在探索实践中总结形成国台模式、国台方案、国台标准，为白酒等传统产业加快数字化转型和扎实推进工业化跑好第一棒、树立新标杆。

仁怀市人民政府副市长赵久毅评价，国台在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为产区新型工业化转型提供了实践方向。

天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，在“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的原则下，国台初步构建了智能酿造的系统集成体系，基本证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的，而且成为国台差异化系统竞争力的根基、国台中国新名酒的品牌底色。

科技引领 探索酱酒生产未知领域

具体来看，国台酒业的智能化布局，贯穿从建设高粱种植基地、机械制曲、智能酿造、直到数字营销等269个环节的全链条、系统化创新。

例如，从原料种植开始，国台酒业所采用的“智慧农业系统”数字赋能了自有粮食基地建设，对各种信息进行数字化管控；在原料筛选上，国台酒业基于近红外光谱技术与化学计量学的总淀粉定量模型、直链淀粉定量模型等实现了不同产地高粱的快速鉴别，保障高粱收储品质。

又比如，在品酒与勾调上，国台酒业创造基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系，将红外光谱与计算机结合，研发品酒机器人，将人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”新模式，克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统，使传统的品酒技艺从凭经验控制，上升到数字化、标准化的控制。

在探索智能酿造过程中，针对无法数字化表达的关键工艺，国台进行了集中科研攻关，形成了大量新技术、新方法标准。就在重阳节的前一天，由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等专家及行业领导组成，权威性十足。该项目为讲清楚微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，提供了科学理论依据和实践手段。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台的科研努力方向，是始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，通过不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。

闫希军指出，国台在创新发展、在智能制造和智能酿造、天人智酿的道路上已经迈开了坚实的一步。

据了解，今年重阳下沙，国台下沙总投产2万吨，其中智能酿造车间产量突破1万吨，实现了新的跨越。同时，在当天活动上，国台管理班子代表在国台酒业集团总经理张春新带领下进行了质量宣誓，持续强化全员“视质量为生命”的信仰和行动。

如今是品质消费的新时代，更是科技引领的时代。国台酒业用“数字化解析传统技艺，智能化再现人工工匠，标准化持续提升质量”，正通过智能化酿造，为每一位爱酒、懂酒、品酒的消费者献上致敬时代的一杯好酒。